Vu ce que tu dis (jeu qui marchait puis qui plante après une longue période sans jouer), je dirais que c'est le fichier gta_sa.set qui est vérolé.
Il faut le supprimer puis refaire la config.
Ce problème peut survenir après l'installation d'une nouvelle carte graphique par exemple ou (comme pour moi récemment) lorsque que l'on change d'écran.
NB : Ce fichier se trouve dans Mes documents\GTA San Andreas User Files
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SYg