La solution a été donnée par maximus7110.
Il suffit de supprimer le fichier gta_sa.set qui contient la configuration de GTA SA.
Explication :
Quand on ré-installe complétement une machine, on supprime tout ce qu'il y avait dessus.
Hors, lors de le ré-installation, on obtient rarement la même chose que ce qu'on avait au départ.
Et comme la configuration de GTA SA est liée à la configuration de la machine (drivers carte graphique, manette, ...) le fichier gta_sa.set risque de ne plus être en phase avec la nouvelle configuration de la machine. Ce qui explique les plantages.
Le fait de supprimer ce fichier force le jeu à démarrer dans la configuration par défaut qui marche dans tous les cas.
Le seul inconvénient, c'est qu'il faut tout reconfigurer, notament le clavier (et ça c'est très chiant car c'est l'un des rares jeu où il y a autant de touches à configurer).
++
Syg