Un call back, comme son nom l'indique, c'est une fonction qui est appeler en retour, pendant des évenments diverses du serveur comme quand un joueur spawn ou un joueur meurt. Donc, pour le callback OnPlayerSpawn par exemple tu cherches dans ton code:
public OnPlayerSpawn(playerid)
{
return 1;
}
Tu mets ton code entre les accolades, avant le return 1, ce code sera appelé lorsque un joueur spawnera ;).