Pour la grande roue, j'ai bien peur que ce ne soit pas possible.
Sinon, pour les maps, soit tu les fait toi-même, soit tu les trouves (si il en existe) sur le net.
Une map, c'est une suite d'appel à la fonction CreateObject dans OnGameModeInit ou OnFilterScriptInit qui ajoute des objets sur le carte.
Une map ne contient que des objets déjà existants que l'on rajoute à la map standard de GTA SA.
Il n'y a pas possibilité de supprimer, déplacer ou modifier des objets qui existent déjà (notament la grande roue).
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Syg