Alors bonjour a toi,
On appelle ce type de serveur des serveurs "DM".
Le but comme tu dit est d'avoir le hunter le plus rapidement possible ou rester le plus longtemps vivant.
Alors pour créer un serveur du type c'est simple.
Soit tu paye un serveur chez un hebergeur (serverFFS.com, etc)
Soit tu ouvre ton serveur local qui se situe dans (C:\User\Program files\Multi Theft Auto\server\mtaserver.exe)
Donc pour les maps, tu peux t'en procurer sur les forums MTA ou en demandant a des gens. Voir les faire toi même.
Pour la gestion des scores, il y a plusieurs scripts sur community qui gere tout sa, ou tu t'en crée un avec LUA.
Alors j'ai pas trop le temps de te faire un tuto mais surement Citzen ou quelqu'un d'autre va repasser après moi et va surement t'aider ^^
Bye